Азиаго PDO, 300 грамм

Asiago Fresco PDO — традиционный сыр с защищённым обозначением происхождения (PDO), производимый из цельного пастеризованного коровьего молока. Это молодой полутвёрдый сыр с нежной эластичной текстурой, характерными крупными неровными глазками и мягким молочно-сливочным вкусом. Сыр созревает от 20 до 40 дней, благодаря чему сохраняет свежесть, мягкость и деликатный аромат молока.
Цвет: от белого до светло-соломенно-жёлтого, однородный.
Текстура: мягкая, эластичная и пластичная, с характерными выраженными и неправильными глазками.
Аромат: свежий, молочный, нежный, с лёгкими сливочными оттенками.
Вкус: деликатный, мягкий и приятный, с выраженными молочными и слегка сладковатыми оттенками.

Пищевая ценность на 100 г:
Энергетическая ценность: 1613 кДж / 389 ккал
Жиры: 23 г
в том числе насыщенные жирные кислоты: 20 г
Углеводы: <0,5 г
в том числе сахара: <0,5 г
Белки: 23 г
Соль: 1,8 г

Рекомендации по употреблению:
Достаньте сыр из холодильника за 20–30 минут до подачи. Перед употреблением рекомендуется удалить упаковку и, при наличии, корку — она не предназначена для еды. Нарезайте Asiago Fresco тонкими ломтиками, небольшими кусочками или кубиками.

Сыр отлично подходит для самостоятельной подачи, бутербродов, брускетт и сырных тарелок. Благодаря мягкому вкусу он хорошо сочетается со свежим хлебом, овощами, фруктами и лёгкими соусами.

Asiago Fresco также можно использовать в горячей кухне: сыр хорошо плавится и подходит для пасты, запеканок, кишей, блинов, крокетов, поленты и овощных блюд.

Гастрономические особенности:
Asiago Fresco — молодая разновидность сыра Asiago, традиционного продукта. Сыр производится из цельного пастеризованного коровьего молока и после производства проходит прессование, посолку и созревание в течение минимум 20 дней. Молодой сыр отличается мягким вкусом и нежной текстурой, а более зрелая версия Oro del Tempo созревает не менее 40 дней и обладает более выраженной сливочной и сладковатой характеристикой. Характерной особенностью Asiago Fresco являются заметные неровные глазки, равномерно распределённые внутри светлой сырной массы. Тонкая эластичная корка и мягкая пластичная структура делают его удобным как для нарезки, так и для приготовления горячих блюд. Благодаря деликатному молочному вкусу Asiago Fresco хорошо подходит для простых сочетаний. Производитель рекомендует подавать его самостоятельно, с хлебом или канапе, а также использовать в салатах, нарезая сыр кубиками.
При нагревании сыр становится мягким и хорошо плавится. Его можно использовать с полентой, белыми грибами и овощами, добавлять в пасту, киш, крепы и крокеты. Asiago Fresco также хорошо подходит для горячих бутербродов и запеканок.
Интересным дополнением станут мёд из одуванчика, фруктовые пикли и фруктовые или шиповниковые конфитюры. Такие сочетания подчёркивают мягкую сладость и свежий молочный характер молодого сыра.
В отличие от выдержанных Asiago и других твёрдых сыров, Fresco сохраняет особенно нежный и свежий вкусовой профиль. Поэтому он подходит как для повседневной кухни, так и для лёгкой сырной тарелки, где может выступать мягким контрастом к более насыщенным выдержанным сырам.